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난반요리
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| 서양요리와 접목된 일본요리. 무로마치시대에 일본에 서양인들이 들어오면서 발달한 요리로 서양요리와 접목된 일본요리를 말한다. 원래 난... |
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쇼진요리
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| 일본의 사찰요리. 육류·어패류·달걀을 사용하지 않고 곡물·콩·야채 등의 식물성 재료와 해조류를 사용한 요리이다. 가마쿠라시대에 불... |
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혼젠요리
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| 관혼상제와 같은 의식에 쓰이는 일본의 정식요리. 상은 국과 요리의 수에 따라 구분한다. 1즙3채(一汁三菜)·2즙5채(二汁五菜)·3즙7채(三... |
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쓰촨요리
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| 중국의 양쯔강 상류 지역에서 발달한 요리의 총칭. 촨차이[川菜]라고도 한다. 중국의 서부인 윈난[雲南] ·쓰촨[四川] 등 산지 방면의 요리... |
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베이징요리
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| 북경을 중심으로 하는 전형적인 북방요리로 궁중요리의 색채를 띠고 있다. 상하이[上海, 상해]요리 ·쓰촨[四川, 사천]요리 ·광둥[廣東, ... |
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싯포쿠요리
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| 일본식 중국요리. 일본사람들의 입맛에 맞게 변화된 중국요리를 말한다. 나가사키[長崎] 지역의 대표적인 연회상 차림으로 나가사키요리라... |
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상하이요리
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| 중국 상하이·난징[南京 ·쑤저우[蘇州 ·양저우 등지에서 만드는 요리의 총칭. 이곳은 양쯔강[揚子江]의 하류에 위치한 평원으로서 풍부한... |
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가이세키요리
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| 에도시대부터 차려졌던 일본의 연회용 요리. 에도시대 연회(宴會)에서 술과 함께 식사를 즐긴 것에서 유래된 고급 요리이다. ‘가이세키[會... |
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복요리
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| 복어로 만든 요리의 총칭. 복어에는 여러 종류가 있는데, 그 중에서 요리의 재료로 많이 쓰이는 복은 자주복, 까칠복, 검복 등이다. 복어류... |
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요리사의 영혼, 요리의 영혼
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| [요리사의 영혼, 요리의 영혼] 기차는 24시간을 달려 황량한 시칠리아 시골 역사 앞에 나를 내려놓았다. 서른넷에 나는 시칠리아의 초보 요리... |
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